El Dr. Gerald Pollak, investigador de la Universidad de Washington y fundador del Instituto Americano de Ingeniería Biomédica descubrió un cuarto estado del Agua biológicamente importante que es El Agua EZ (por Exclusion Zone) una interfaz entre sólido y líquido existente en las mitocondrias humanas.
El agua EZ tiene una viscosidad parecida a la miel y cuanto más agua EZ tenemos mejora nuestra función mitocondrial clave para la salud y la longevidad. El Dr. Pollack descubrió que al mezclar líquidos tibios o calientes con manteca de vacas alimentadas con buena pastura, se genera Agua EZ. Un desayuno con pan de calidad, café y manteca genera agua EZ y esto ya lo aconsejaba la Medicina Ayurveda al recomendar Té con manteca de Yak o Vaca. El famoso té a prueba de balas y si es con café; el café a prueba de balas.
La ingesta de grasas saludables como manteca cuyo componente Butirato favorece un buen microbioma intestinal o bien, la Palta (Aguacate) empodera nuestra salud.